Alain Bächler Familie | Zudem erhält er seit 1999 durchweg hohe Bewertungen vom GaultMillau. Seit über 30 Jahren schreibt er die Erfolgsgeschichte des Restaurants Des Trois Tours.

Alain Bächler Familie
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Seine Nachfolge übernimmt Romain Paillereau, eines der vielversprechendsten Nachwuchstalente der Westschweiz. Er arbeitete in renommierten Hotels, bevor er sich in der “Pinte des Mossettes” bei Cerniat, Frankreich, niederließ, wo er sein Glück am Ende der Welt fand.

2020 wurde er vom GaultMillau zum „Newcomer des Jahres“ gekürt.”Des Trois Tours” ist eine Freiburger Band. Nicht nur das Esszimmer oder einer der kleinen Salons ist elegant; Auch die Kreationen von Alain Bächler garantieren puren Genuss.

Er erhält den 18. Punkt und wird für seine kulinarischen Leistungen zum Newcomer des Jahres Westschweiz des GaultMillau gekürt.

Obwohl es nur wenige Schritte vom historischen Zentrum entfernt ist, macht das Haus schon von außen einen beeindruckenden ersten Eindruck.

Clément Buffetrille, der hier seit mehr als zwei Jahrzehnten Maître d’hôtel und Sommelier ist, und sein kleines Team tun alles, damit Sie sich in ihrem Haus willkommen und wohl fühlen.

In der Küche arbeitet er mit dem legendären Alain Bächler zusammen und versteht sich gut mit ihm. Ergänzt werden die raffinierten Gerichte durch die Originalweine, die in diesem Haus zu jedem Gang glasweise serviert werden.

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Bächler überlegt, ob er sein Haus, das er seit 1997 besitzt, verkaufen soll. Seit zwei Jahren denkt er darüber nach. “Angesichts der niedrigen Hypothekenzinsen ist jetzt ein guter Zeitpunkt für einen Kauf.”

Nachdem er einen Investor sowie einen jungen, motivierten Koch gefunden hat, der Trois Tours weiterführen wird, ist er noch glücklicher als je zuvor.

Es war an der Zeit, dass auch er komplett zum Stillstand kam. “Ich bleibe seit etwa einem Jahr bei meinen Klassikern und bin am Ende meiner kreativen Fähigkeiten angelangt.”

Er glaubte, er sei am Ende seiner Fähigkeit, sich zu verbessern. « Es hat Spaß gemacht, aber es ist an der Zeit, die Trois Tours abzugeben. »

Sein Körper erinnert ihn auch immer wieder daran, dass er nicht mehr der Jüngste ist und die 14- bis 18-Stunden-Tage ihn langsam mit einem Stich hier und da auslaugen.

Der Fribourger Küchenchef freut sich, auch ohne Gönner oder Sponsoren einen Beitrag zur langfristigen Existenz des Hauses geleistet zu haben.

Hände waren entscheidend für den Erfolg des Restaurants, ebenso wie die Hände seines zweiten und maitre d’hotels, die dazu beigetragen haben, dass das Restaurant 18 Gault- und Millau-Punkte und einen Stern im Michelin-Führer erhielt.

Der Chef geht wortlos weg. „Ich habe einen jungen Koch gefunden, der genauso motiviert ist wie ich vor 20 Jahren“, vertraut er sich an und ist sich sicher, dass sein Nachfolger Romain Paillereau die Gaumen der renommierten Adresse aus Freiburg/Dänemark zufriedenstellen wird.

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„Ich habe einen jungen Koch gefunden, der genauso motiviert ist wie vor 20 Jahren“, fügt er hinzu. “Das Restaurant von Trois Tours wird auch weiterhin ein toller Tisch der Schweiz sein”, sagt der Restaurantbesitzer.